Coeur coulant au chocolat (pour intolérants)

Ingrédients / pour 2 personnes

• 50 g de chocolat noir 70%
• 25 g d'huile (tournesol
• colza)
• 30 g de sucre blanc
• 1 oeuf
• 12 g de farine de riz (ou mélange de farine de riz et de chataîgne)

Réalisation

• Difficulté              Facile
• Préparation           10 min
• Cuisson                 10 min
• Temps Total          20 min

Préparation Coeur coulant au chocolat (pour intolérants)

1: Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre au micro-ondes le chocolat et l'huile.

2: Battre l'oeuf avec le sucre et ajouter la fécule, bien fouetter.

3: Mélanger les deux préparations.

4: Verser dans 2 ramequins (huilés ou en silicone).

 

Pour finir

Cuire 10 minutes. A déguster chaud dès la sortie du four !

Mousse de mascarpone aux fruits d'été

Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 pot de mascarpone de 250 g
• 2 blancs d'oeufs battus en neige
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
• 8 petites fraises mara des bois
• Une trentaine de mûres
• Feuilles de menthe fraîche

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Repos
• Temps Total

• Facile
• 15 mn
• 1 h
• 1 h 15 mn

Préparation Mousse de mascarpone aux fruits d'été

1: Battez le mascarpone dans un saladier avec le sucre vanillé. Ajoutez délicatement avec une maryse les oeufs battus en neige ferme en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs. Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou 4 coupes. 

 

2: Lavez les fruits. Equeuttez les fraises et coupez-les en 4, enlevez les noyaux des abricots et coupez-les en quartiers. Disposez harmonieusement les fraises, les abricots et les mûres sur la mousse de mascarpone. Intercalez des feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure). 

 

Pour finir

Pour varier choisissez d'autres fruits : framboises, myrtilles, pêches, groseilles, figues... selon vos stocks et vos envies. Et la mousse peut être faite de la même façon avec des petits suisses ou du fromage blanc.

Tarte au miel et aux pêches pochées au thym

Ingrédients / pour 6 personnes

• Pour la garniture :
• 6 cuillères à soupe de sucre roux
• 3 pêches
• 50 cl d’eau
• 30 g de beurre fondu
• 3 branches de thym frais (ou 2 cuillères à soupe de thym surgelé)
• 1 gousse de vanille
• Pour la pâte :
• 100 g de Fleur de Maïs Maïzena
• 40 g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de miel parfumé (de sapin
• de lavande
• de châtaigner)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 œufs (dont on réserve 1 blanc)

Réalisation

• Difficulté                 Facile
• Préparation              30 min
• Temps Total            30 min

Préparation Tarte au miel et aux pêches pochées au thym

1: Préchauffer le four à 180° (th. 6) Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau, le sucre, le thym et la gousse de vanille fendue. Faire bouillir une dizaine de minutes puis laisser refroidir. 

2: Pendant ce temps, laver les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Placer les pêches dans le sirop puis les faire chauffer à feu doux tout en maintenant une légère ébullition pendant 8 à 10 minutes. Les pêches doivent rester fermes. Au bout de 8-10 d’ébullition, retirer les pêches de la casserole, les laisser tiédir et ôter la peau. Conserver le sirop. 

3: Dans un saladier, battre vivement un œuf et un jaune d’œuf avec le beurre fondu, le miel et le sucre roux. Ajouter la fleur de maïs maïzena® et mélanger afin que la pâte devienne bien lisse. Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme, puis l’incorporer délicatement à la pâte. 

4: Verser la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré en prenant bien soin de le remplir au ÿ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes à 180° (th. 6). Au bout de 15 minutes, lorsque la pâte commence à dorer légèrement, disposer les pêches sur la tarte, les badigeonner de beurre fondu puis les saupoudrer de sucre roux et de quelques feuilles de thym prélevées du sirop. Augmenter la température du four à 240° (th. 8) et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Pour finir

Filtrer le sirop, ajouter 250 ml d’eau le placer au frais. Il fera une délicieuse boisson à déguster avec la tarte.

Gâteau fleur d'oranger et cannelle

Ingrédients / pour 4 personnes

• 3 cuillères à café bombées de cannelle
• 3 oeufs
• 1/4 de verre de fleur d'oranger liquide
• 1 verre d'huile de tournesol
• 300 g de farine riz/châtaigne
• 250 g de cassonade
• 1/2 sachet de levure sans gluten

Réalisation

• Difficulté             Facile
• Préparation          5 min
• Cuisson               1 h
• Temps Total        1 h 5 min

Préparation Gâteau fleur d'oranger et cannelle

1: Dans un saladier mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et la levure. Mélangez à l'aide d'une fourchette pour casser tous les grumeaux.

2: Mettez votre four en préchauffe à 180°c.

3: Ajoutez le reste des ingrédients : la fleur d'oranger, l'huile et les oeufs. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.

 

Pour finir

A l'aide d'un essuie tout et un peu d'huile dessus huilez votre plat, et versez-y la pâte. Vous pouvez enfournez votre dessert pour une heure de cuisson.

Cheesecake banane au caramel beurre salé

Ingrédients / pour 8 personnes

• Pour un cheesecake de 28 cm de diamètre
• Pour la base :
• 200 g de sablés sans gluten (pour moi des petits beurres )
• 50 g de beurre fondu
• Pour la crème :
• 700 g de philadelphia
• 300 g de ricotta
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 3 bananes écrasées à la fourchette
• Pour la sauce caramel au beurre salé : (faite fois deux
• une pour le cheesecake
• l'autre pour le nappage)
• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café de fleur de sel (que je n'ai pas mis )

Réalisation

• Difficulté           Facile
• Préparation        45 min
• Cuisson              1 h
• Temps Total       1 h 45 mn

Préparation Cheesecake banane au caramel beurre salé

 

1: Commençons par la base en mixant les petits beurre dans un robot à deux lames pour obtenir une poudre assez fine. Réservez. Ensuite, faites fondre votre beurre au micro-onde et versez-le sur la poudre de biscuit. Bien mélanger. Préparez le moule où vous ferez cuire votre cheesecake. Dans le fond du moule, versez votre poudre de biscuit mélangé au beurre et à l'aide de votre paume de la main tassez tout le fond du moule, veillez à bien égaliser la surface et réfrigérez le temps de préparer la suite. 

 

 

2: Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il caramélise. A côté de ça, faites chauffer votre crème liquide dans une autre casserole ou au micro-onde. Dès que le caramel a une belle couleur, retirez du feu et versez votre crème chaude puis mélanger très vite avec une cuillère en bois. Là, il se peut que le sucre se cristallise, c'est normal, remettez sur feu doux continuez juste de remuer pour que le sucre continue de fondre. Ajoutez votre beurre et continuez de mélangez jusqu'à obtenir un beau caramel bien lisse. Réservez. 

 

 

3: Continuons avec l'appareil du cheesecake. Dans un saladier, avec un batteur électrique, battre les deux sortes de fromages à tartiner pour les détendre. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout et versez votre sucre et les trois bananes écrasées. Bien mélanger. 

 

 

4: Préchauffez votre four à 180°. Sortez votre fond biscuité, versez dessus la moitié de l'appareil à cheesecake (les fromages). Prélevez de cuillères à soupe de fromage que vous mettrez dans un petit saladier, y ajouter votre caramel, bien mélanger et versez sur la première couche de fromage dans le moule. Et ajoutez dessus la deuxième moitié d'appareil à cheesecake en égalisant bien la surface. 

 

 

5: Enfournez pour une heure de cuisson. Après cette heure-ci, laisser reposer votre tarte à l'intérieur du four qui sera éteint et avec la porte entrouverte pendant encore une heure. Enfin, sortir votre cheesecake et le laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu'il sera bien refroidi, le réfrigérer toute une nuit ( j'ai eu la patience de le laisser deux jours !. 

 

 

Pour finir

 

Le lendemain, refaites un caramel au beurre salé comme indiqué au-dessus avec les mêmes quantités. Et nappez-en votre cheesecake. Pour parfaire votre déco, soit vous coupez en rondelles une banane, que vous poserez sur le dessus de votre cheesecake, soit vous le saupoudrer comme moi de noix concassées et légèrement torréfiées à la poêle.