Pain facile à la farine de riz

Ce pain est un peu plus dense et lourd que la plupart des pains, mais il est sans gluten, et facile à préparer.

Ingrédients

Portions: 12 

• 2 1/4 tasses de farine de riz blanc
• 1 tasse de farine de riz brun
• 2 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de gélatine sans saveur
• 3 c. à soupe de sucre fin
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de substitut d’œuf

• 1/2 tasse de poudre de lait déshydraté
• 2 1/4 c. à thé de levure sèche active
• 3 œufs, battus
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d’huile de noix
• 1/2 tasse d’eau chaude (110°F/45°C)

Étapes de préparation

Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h20min 

1. S’assurer avant de commencer que tous les ingrédients sont à température de la pièce.
2. Dans un grand bol, combiner la farine de riz blanc, la farine de riz brun, la gomme de xanthane et le sel; bien mélanger.
3. Dans un autre bol, combiner la gélatine, le sucre, le substitut d’œuf, le lait en poudre, les œufs battus, le vinaigre et l’huile de noix; bien mélanger. Ajouter ce mélange au mélange précédent, et ajouter également la levure. Ajouter l’eau petit à petit, autant que nécessaire. La consistance de la pâte devrait être à mi-chemin entre celle d’une pâte à pain et d’un mélange à gâteau. Transférer la pâte dans un moule à pain et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
4. Cuire au four à 325°F (165°C), jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Petits pains à l'ail et à l'aneth, sans gluten

Rien de tel que ces petits pains à l'ail et à l'aneth pour accompagner un bon repas d'hiver comme une soupe ou encore un ragoût. Toute ma famille les adore!

Ingrédients

Portions: 12 

• 1 ½ tasse d'eau tiède (110°F/45°C)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 enveloppe (8 g) de levure sèche active
• 3 gros œufs
• 1 ½ c. à thé d'huile de canola
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme

• 2 ½ tasses de farine à pâtisserie sans gluten
• 2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d'aneth séché
• 1 ½ c. à thé d'ail émincé

Étapes de préparation

Préparation : 15min  ›  Cuisson : 35min  ›  Temps extra : 30min levée  ›  Prêt en : 1h20min 

1. Dans un bol, mettre ensemble l'eau tiède et le sucre. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 5 minutes
2. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l'huile et le vinaigre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la gomme de xanthane et le sel. À l'aide de batteurs électriques, incorporer les œufs aux ingrédients secs. Mélanger juste assez pour humidifier le tout. Incorporer l'aneth et l'ail. Battre la pâte au moins 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle tienne bien et colle. Couvrir le bol de cellophane et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un plat rectangulaire de 10 po X 13 po.
5. Diviser la pâte en 12 boules et les disposer dans le plat graissé.
6. Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés.

Pain de maïs sucré

Ce pain de maïs tendre et sucré peut être servi autant au déjeuner avec de la confiture qu’au souper avec un plat de viande.

Ingrédients

Portions: 8 

• 1/2 tasse de beurre mou
• 1/3 tasse de masa harina
• 1/4 tasse d’eau
• 1 1/2 tasse de maïs en grain surgelé, décongelé
• 1/4 tasse de semoule de maïs

• 1/3 tasse de sucre
• 2 c. à soupe de crème 35%
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte

Étapes de préparation

Préparation : 15min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h15min 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Dans un bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. En battant, incorporer le masa harina et l’eau.
3. Mettre le maïs au blender et le hacher grossièrement à basse vitesse. Mettre le maïs dans le mélange de beurre. Dans un autre bol, mélanger le sucre, la crème, le sel et la poudre à pâte. Combiner les deux mélanges et bien brasser. Verser la pâte dans un moule carré non-graissé.
4. Couvrir le moule de papier d’aluminium et le placer dans un plat rectangulaire, plus grand. Remplir ce plat d’eau bouillante, à 3/4 po de hauteur. Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre. Retirer le petit moule du grand et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pain de maïs à la citrouille, sans gluten

J’ai modifié la recette pour l’adapter à ma diète sans gluten. La citrouille donne aux farines sans gluten une texture rebondissante et le jus de citron relève le goût des épices. J’aime bien le servir tout droit sorti du four, avec du beurre d’amande ou du beurre nature.

Ingrédients

Donne: 1 pain

• 3/4 tasse de farine de riz blanc
• 3/4 tasse de farine de riz brun
• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de xanthane
• 1 tasse de chair de citrouille fraîche, en purée

• 1 tasse de lait de soya ou lait de chanvre
• 1/2 tasse de beurre organique non salé
• 3 œufs
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 3/4 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de allspice
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu

Étapes de préparation

Préparation : 1h40min  ›  Prêt en : 1h40min 

1. Préchauffer le four à 360°F (185°C).
2. Tamiser ensemble les farines de riz, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le xanthane, le sel et les épices. Ajouter la semoule de maïs et bien mélanger.
3. Battre le beurre en crème aux batteurs électriques ou au batteur sur socle. Ajouter les œufs et le jus de citron. Battre jusqu’à onctuosité. Ajouter graduellement la purée de citrouille et le lait de soya, mélanger doucement.
4. Toujours en battant, ajouter graduellement le mélange d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à homogénéité.
5. Verser dans un moule carré graissé et cuire au four environ 90 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler et transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Pain de maïs léger sans gluten

Ce pain lève bien et a une texture légère et aérée. Il ne contient pas de gluten, ni de produits laitiers. Le pain de maïs a tendance à s’émietter; laisser refroidir 5-10 minutes le solidifie.

Ingrédients

Portions: 12 

• 2 œufs légèrement battus
• 1 1/2 tasse d’eau tiède
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 1/2 tasse de semoule de maïs fine
• 1 tasse de farine de millet

• 1 tasse de farine de riz
• 1/4 tasse de sucre
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel

Étapes de préparation

Préparation : 10min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 30min 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Graisser un plat carré allant au four.
2. Fouetter ensemble les œufs, l’eau et l’huile végétale dans un bol. Réserver. Dans un autre bol, mettre ensemble la semoule, la farine de millet, la farine de riz, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Mélanger et faire un puits au centre. Verser le mélange liquide au centre et brasser juste assez pour combiner le tout.
3. Verser la pâte dans le plat préparé et cuire au fou environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du pain soit doré et qu’il rebondisse sous la pression du doigt.